Sarah Gill est une paysagiste professionnelle expérimentée dans la rénovation de jardins. Elle est l'auteur du blog Hypedome, où elle combine ses deux passions - la vie en plein air et l'écriture.
L'une des meilleures choses de l'été est la possibilité de manger en plein air. Servir des plats sur la terrasse est une solution gagnante pour les clients et les restaurateurs : les clients adorent manger à l'extérieur, et l'augmentation de l'empreinte d'un restaurant, d'un salon, d'un café ou d'un restaurant à l'intérieur de l'établissement permet de réduire les coûts d'exploitation. bar sur le toit est un excellent moyen d'augmenter les revenus et la marge brute.
En effet, selon un étude du Simons Advisory GroupL'offre de repas en plein air peut augmenter les recettes de 30% en moyenne, voire beaucoup plus si votre climat permet d'utiliser l'espace en plein air toute l'année.
Quelles sont les raisons pour lesquelles les sièges d'extérieur ont un impact aussi important sur les résultats ? De nombreux facteurs entrent en ligne de compte. De nombreux clients apprécient les repas en plein air parce que la nourriture a meilleur goût et qu'ils ressentent une fraîcheur supplémentaire. D'autres viennent pour satisfaire leurs envies de vitamine D (idéalement accompagnées d'une douce brise marine !) et admirer la vue magnifique tout en partageant un repas avec leur famille et leurs amis.
Il existe de nombreux moyens d'attirer davantage de clients dans votre restaurant, mais les places assises à l'extérieur figurent certainement en tête de liste. Offrant une vue magnifique, comme Cape Cornwall Club est un pôle d'attraction pour les hôtes en quête de repos.
Manger à l'extérieur est excellent pour les affaires, mais ce n'est pas toujours le cas.
Le plus difficile lorsqu'il s'agit de proposer des repas de qualité en plein air ? Le temps. Nous savons que vous êtes déjà passé par là : vous vous sentez dépassé par la quantité de travail que peut représenter une installation en plein air.
Cela va du recrutement du personnel à l'ameublement et à la décoration, en passant par les tâches quotidiennes comme installer et replier les meubles, rattraper frénétiquement les menus et les serviettes qui volent quand une brise plus forte se lève, fixer les parasols de terrasse, enlever les gouttes d'eau de pluie de la terrasse, des tables et des chaises, ou encore chauffer l'espace lors des soirées plus froides. C'est un travail constant et parfois difficile.
Pourtant, le jeu en vaut généralement la chandelle. Sauf si, malgré tous ces efforts, tout est gâché par un temps exécrable.
Notre climat devient imprévisible, avec des tempêtes qui frappent la Grande-Bretagne de temps à autre, et les journées chaudes et ensoleillées de l'été, au cours desquelles la majeure partie du Royaume-Uni a connu plusieurs vagues de chaleur et des températures dépassant les 30°C.
Avec de tels changements de temps, il est difficile pour les restaurateurs de compter sur les revenus des terrasses. Voici ce que certains d'entre eux disent de ces défis :
"Le plus grand défi de l'exploitation de notre patio est de prévoir le temps qu'il fera et la façon dont les clients réagiront. Nous suivons en permanence plusieurs applications de météo en direct et essayons de faire le meilleur choix possible."
- explique Josh Grogan, directeur général de Vivace, une trattoria italienne contemporaine.
"La météo est toujours un facteur. Va-t-il pleuvoir, va-t-il s'arrêter et quand pourrons-nous rouvrir ? Il arrive que les clients commandent de la nourriture et qu'il se mette à pleuvoir. Que faisons-nous alors ?
- déclare Sherwin Levitis, directeur général du Del Frisco's Grille.
Quelle est la solution ? 100% clair et sans cadre dôme de salle à manger d'extérieur. Une alternative moderne à l'abri de terrasse, à l'auvent ou au gazebo. Vous trouverez d'autres idées de repas en plein air par mauvais temps dans notre rubrique Guide des repas en plein air pour l'hiver.
Poursuivez votre lecture pour découvrir comment vous pouvez augmenter les bénéfices de votre restaurant en aménageant un espace intérieur-extérieur pour des repas en plein air par tous les temps et tout au long de l'année :
7 façons d'augmenter le chiffre d'affaires de votre restaurant grâce à la restauration sous dôme
