Sarah Gill è una paesaggista professionista esperta nella ristrutturazione di giardini. È autrice del blog Hypedome, dove unisce le sue due passioni: la vita all'aria aperta e la scrittura.
Una delle cose migliori dell'estate è l'opportunità di cenare all'aperto. Servire il cibo nel patio è un vantaggio per gli ospiti e per i ristoratori: gli ospiti amano cenare all'aperto e l'aumento dell'ingombro di un ristorante, lounge, caffetteria o ristorante è un vantaggio per tutti. bar sul tetto è un ottimo modo per aumentare le entrate e il profitto lordo.
Infatti, secondo un studio del Simons Advisory GroupLa ristorazione all'aperto può aumentare le entrate di 30% in media, forse molto di più se il clima consente di utilizzare lo spazio all'aperto tutto l'anno.
Quali sono le ragioni per cui i posti a sedere all'aperto hanno un impatto così significativo sul bilancio? I fattori coinvolti sono molteplici. Molti ospiti amano l'esperienza di mangiare all'aperto perché il cibo è più buono e percepiscono un tocco di freschezza in più. Altri vengono per soddisfare la loro voglia di vitamina D (idealmente accompagnata da una leggera brezza marina!) e per ammirare la splendida vista mentre condividono un pasto con la famiglia e gli amici.
Ci sono molti modi per attirare più clienti al vostro ristorante, ma i posti a sedere all'aperto sono sicuramente in cima alla lista. Offrendo una vista meravigliosa, come Club Cape Cornwall è una calamita per gli ospiti che cercano una pausa.
Mangiare all'aperto è ottimo per gli affari, ma non è sempre tutto rose e fiori.
La parte più difficile di una cena all'aperto di qualità? Il tempo. Sappiamo che ci siete passati: vi sentite sopraffatti dalla quantità di lavoro che un ambiente esterno può comportare.
A partire dal personale, all'arredamento e alla decorazione, fino alla routine quotidiana, come sistemare e ripiegare i mobili, afferrare freneticamente i menu e i tovaglioli che volano quando arriva una brezza più forte, fissare gli ombrelloni del patio, rimuovere le gocce d'acqua piovana dalla terrazza, dai tavoli e dalle sedie o infine riscaldare lo spazio nelle serate più fredde. È un lavoro costante e può essere difficile.
Eppure, di solito ne vale la pena. A meno che, nonostante lo sforzo, non venga tutto rovinato da un tempo infame.
Il nostro clima diventa imprevedibile, con tempeste che colpiscono la Gran Bretagna di tanto in tanto e continue giornate calde e soleggiate d'estate, quando la maggior parte del Regno Unito ha sperimentato diverse ondate di calore e temperature che hanno superato i 30°.
Con questi cambiamenti climatici, è difficile per i ristoratori contare sui ricavi dei posti a sedere nel patio. Ecco cosa dicono alcuni di loro riguardo alle sfide:
"La sfida più grande nella gestione del nostro patio è prevedere il tempo e come gli ospiti reagiranno ad esso. Seguiamo costantemente diverse app meteo in diretta e cerchiamo di fare la migliore scelta possibile".
- dice Josh Grogan, direttore generale di Vivace, una trattoria italiana contemporanea.
"Il tempo è sempre un fattore determinante. Pioverà, smetterà e quando potremo riaprire? A volte gli ospiti ordinano il cibo e poi inizia a piovere. Cosa facciamo allora?".
- dice il direttore generale Sherwin Levitis del Del Frisco's Grille.
Qual è la soluzione? 100% trasparente e senza cornice cupola da pranzo per esterni. Un'alternativa moderna alla copertura del patio, alla tenda o al gazebo. Potete trovare altre idee per pranzare all'aperto in caso di maltempo nel nostro Guida ai ristoranti invernali all'aperto.
Continuate a leggere per scoprire come potete aumentare i profitti del vostro ristorante con uno spazio interno-esterno per cenare all'aperto tutto l'anno:
7 modi in cui la ristorazione a cupola può aumentare le entrate del vostro ristorante
