Nous sommes heureux de vous présenter une nouvelle édition des Histoires d'Hypedome - l'endroit où vous pouvez vous rendre pour découvrir les merveilleuses façons dont Hypedome est utilisé à travers le monde. Cette fois-ci, nous sommes aux Etats-Unis, près de Seattle, pour parler à Shubert Ho, le PDG de Feedme Hospitality & Restaurant Group. C'est un propriétaire qui a une grande vision, un portefeuille de restaurants en pleine expansion et, comme vous le verrez, un don pour le bricolage. Nous avons discuté avec lui de la manière dont les dômes changent la façon dont il sert ses clients au restaurant de sushis SanKai.
Shubert Ho avec le chef Ryuichi Nakano au restaurant SanKai Sushi.
Q : J'ai cru comprendre que vous étiez très populaire dans la région de Seattle et que vous aviez vraiment contribué à relancer le secteur de la restauration à Edmonds. Pourriez-vous nous en dire un peu plus sur votre parcours pour en arriver là ?
Shubert : C'est avec plaisir que je le ferai. Wous avons commencé il y a 16 ans, avec notre société de traiteur Shooby Doo Catering, puis nous avons ouvert notre premier restaurant il y a environ 11 ans avec des partenaires familiaux, le Bar Dojo. Depuis, tous les deux ans environ, nous avons ouvert un autre restaurant et nous n'avons cessé de nous développer. Aujourd'hui, nous en sommes à six restaurants et un café, avec Restaurant de sushi SanKai en tant qu'élément clé du groupe. Nous avons survécu à la pandémie et nous en sommes sortis encore plus forts grâce à notre capacité d'adaptation.
Q : Les restrictions imposées par le COVID ont poussé de nombreux propriétaires à envisager les repas en plein air avec une attention renouvelée. Comment vous y êtes-vous pris ?
Shubert : Nous n'avions pas de restaurant en plein air pendant les mois les plus froids et cela a été un casse-tête au début. Nous disposions d'une petite terrasse sur un terrain privé et nous savions que nous devions y installer quelque chose pour que nos clients puissent s'asseoir à l'extérieur et déguster leurs sushis. Nous avions plusieurs types d'espaces extérieurs chauffés dans nos différents restaurants, mais le restaurant de sushis SanKai avait besoin de quelque chose pour se démarquer.
Q : Quels types de structures aviez-vous essayés avant de trouver Hypedome ?
Shubert : La restauration en plein air à Edmonds était un peu désordonnée à l'époque en raison du grand nombre de personnes qui essayaient de la faire fonctionner tout en essayant de respecter les règles strictes en matière de construction. Je voulais offrir une expérience gastronomique, et pas seulement une protection contre le froid, et j'ai donc beaucoup réfléchi à la question.
Nous avions ce que l'on appelle les "streateries", où nous construisions des structures en bois et en matériaux de couverture en plastique, mais ce n'était que temporaire. Il s'agissait plutôt de pergolas : des structures rectangulaires. Le problème, c'est qu'elles ne bloquaient jamais vraiment le vent. Elles bloquaient la pluie, mais il faisait toujours très froid dehors. En 2020 et 2021, les gens n'avaient pas peur d'avoir froid, mais en 2022, c'est devenu très vite désagréable. Plus personne ne voulait s'asseoir dehors, plus personne ne voulait avoir froid. J'avais besoin de plus d'unités temporaires pouvant être montées et démontées à tout moment - nous ne savions pas si les permis nous permettraient de tenir plus de six mois d'affilée. Lorsque nous avons commencé à chercher une solution appropriée, Hypedome s'est rapidement imposée à nous.
Q : Vous avez maintenant installé trois Hypedome Mini au restaurant de sushi SanKai. Comment s'est déroulé le processus d'installation et comment ont-ils été accueillis par vos clients ?
Shubert : Nous avons été les premiers dans toute la région à avoir des dômes de restauration, de sorte que les Hypedome Mini est devenu un outil de marketing très efficace pour nous au début. Je voulais des dômes-restaurants que je puisse monter moi-même et faire avancer les choses pour que mon entreprise continue à fonctionner. Il m'a fallu 12 heures pour construire le premier avec mon directeur des installations, mais au troisième, je n'avais plus que deux heures !
Edmonds est une petite ville au nord de Seattle qui compte 42 000 habitants, mais nous recevons beaucoup de touristes parce que nous sommes au bord de la mer. C'est pourquoi, depuis que nous avons installé notre nouvelle dômes de salle à manger Ils ont suscité beaucoup d'intérêt et nous ont permis d'utiliser notre espace de restauration extérieur. Nous sommes passés d'un restaurant de 35 places à un restaurant avec 50% de couverture en plus grâce à 16 sièges extérieurs. Nous disposons également de chauffages.
J'ai dû partager un espace très étroit avec la propriété voisine, c'est pourquoi la taille de l'Hypedome Mini était si importante pour nous. J'ai travaillé avec la ville d'Edmonds pour autoriser temporairement ces installations avec des périodes de réinspection. Notre code de la construction est assez strict par rapport à beaucoup d'autres juridictions.
Avec l'aide de votre vendeur, j'ai même pu faire un peu de rattrapage moi-même parce que les ouvertures d'origine faisaient, je crois, 28 pouces de large, et j'avais besoin qu'elles fassent au moins 32 pouces. Là encore, il s'agissait de se conformer aux réglementations strictes en vigueur ici. Une fois l'ouverture élargie, j'ai découvert que les inspecteurs ne voulaient pas non plus de fermetures à glissière, et j'ai donc installé des aimants sur les portes roulantes. Au final, nous avons obtenu quelque chose que les inspecteurs ont apprécié et que les clients ont adoré.
Q : Comment votre Hypedome bricolé a-t-il résisté au vent et à la pluie que Seattle nous offre si souvent ?
Shubert : Nous avons environ huit mois de pluie. Mais c'est amusant. J'avais besoin d'une porte mais des options comme le Porte du port sont conçus pour un dôme plus grand. Ce que nous avons fait, c'est adapter* la Port Door à nos Hypedome Minis avec quelques ajustements comme des pièces de bois supplémentaires pour la soutenir et du vinyle supplémentaire pour couvrir l'espace et les ouvertures. Nous pouvons utiliser une grande feuille de vinyle et la draper sur les côtés, ce qui nous aide beaucoup. L'Hypedome peut résister à des vents violents La structure doit pouvoir résister à des vents de 70 mph avec facilité, ce qui est également très important lorsque vous gérez un restaurant dans cette partie du pays. Toute structure destinée à des repas en plein air à Edmonds doit être capable de résister aux éléments, c'est certain !
Les Hypedomes Mini de Shubert avant...
...et après sa propre mise à niveau de Port Door.
Lorsque nous avons commencé à chercher quelque chose de professionnel, nous avons dit qu'il devait s'agir d'une structure vraiment rigide et non de simples tuyaux en PVC recouverts de plastique. Elle devait être accessible à tous, permettre une circulation naturelle de l'air (heureusement, Hypedome le fait grâce à sa conception en écailles de poisson) et être capable de garder les clients au chaud au cœur de l'hiver en retenant la chaleur grâce à une structure étanche. Lorsque j'ai vu Hypedome pour la première fois, je me suis dit : "Attendez une seconde, c'est exactement ce que je cherchais". J'ai vu que les dômes étaient fabriqués en Pologne et je voulais être sûr de pouvoir les acheter. Heureusement Vous expédiez aux États-Unis et tout s'est très bien passé.
Q : Une dernière question : Vos invités préfèrent-ils s'asseoir dans les nacelles ou à l'intérieur du restaurant principal ?
Shubert : Cela dépend de la personne, car le bar à sushis est tenu par notre partenaire commercial, Ryuichi Nakano. Il est en quelque sorte la star de ce bar, car on a envie de s'asseoir en face de lui - c'est lui qui va nous servir les sushis, pièce par pièce. C'est sa créativité qui fait tout l'attrait de ce bar.
Beaucoup de clients aiment avoir leur propre petit banquet privé, sans être distraits par d'autres conversations, afin de pouvoir se détendre et profiter de l'ambiance. Dans nos cabines, ils peuvent écouter de la musique douce que nous fournissons par l'intermédiaire d'un haut-parleur, et c'est un espace très personnel. Le fait de pouvoir offrir un tel choix est l'un des aspects que j'apprécie le plus dans la gestion d'un restaurant à cabines.
C'est un plaisir de visiter Shubert et d'apprendre comment Hypedome a contribué à apporter de l'innovation dans la restauration en plein air à Edmonds. Pour avoir d'autres idées sur la façon dont les restaurants du monde entier utilisent Hypedome pour attirer davantage de clients en plein air, jetez un coup d'œil rapide à la page Restaurant igloo Ye Olde Brigde Inn lorsque vous aurez quelques minutes de libre. Bonne lecture !
* Avertissement : Le Port Door n'est pas conçu pour Hypedome Mini. Shubert et son équipe ont entrepris avec succès un projet de bricolage pour adapter le Port Door à leurs besoins spécifiques, mais de telles modifications ne sont pas officiellement recommandées par Hypedome et comportent des risques potentiels. Les résultats peuvent varier en fonction des compétences et des circonstances individuelles. Hypedome conseille à ses clients d'utiliser uniquement des accessoires conçus pour leur modèle de dôme spécifique afin d'assurer un fonctionnement sûr et efficace.