Lorsque la température baisse, la plupart des restaurants situés au bord de l'eau se taisent. Mais pas RUMBA. Niché à Patchogue, dans l'État de New York, cet établissement coloré d'inspiration caribéenne a fait de l'hiver l'une de ses saisons les plus actives, avec deux dômes de restauration Hypedome.
En l'espace de trois mois et demi, RUMBA a accueilli près de 1 200 personnes dans ses seuls dômes. Et ils l'ont fait avec seulement deux dômes de salle à manger, construits pour deux tables. Il n'est donc pas surprenant que RUMBA soit aujourd'hui l'une des plus grandes entreprises de l'Union européenne. Les expériences de restauration sous dôme les plus discutées à Long Island. Voyons en détail comment une conception intelligente et une planification saisonnière peuvent générer des revenus importants - sans augmenter la superficie.
Des repas d'hiver qui fonctionnent
RUMBA n'est pas un restaurant ordinaire de Long Island. Anciennement connu sous le nom de RHUM, ce lieu dynamique situé au bord de l'eau sert des cocktails de style insulaire et des plats qui ressemblent à un passeport pour Saint-Barthélemy, ce qui en fait un lieu de prédilection tout au long de l'année. Mais jusqu'en 2023, l'hiver représentait encore un défi.
RUMBA a ajouté deux Hypedome S Clear à sa terrasse au bord de l'eau - transparente, chaufféIl s'agit d'un dôme, conçu pour des repas avec vue par tous les temps. Depuis le lancement du concept en février 2023, les saisons d'hiver ont attiré des centaines de réservations de dômes et plus de 1 000 invités par an.
Les premiers résultats ont parlé d'eux-mêmes - les dômes sont rapidement devenus un élément essentiel de l'offre de RUMBA pour les temps froids.
270 Réservations. 1 186 invités. Deux dômes.
La saison 2024/25 du dôme de RUMBA s'est déroulée de la veille de Thanksgiving à début mars, soit environ 3,5 mois. Au cours de la première semaine, ils ont enregistré plus de 20 réservations de dômes. À la fin de la saison, ils avaient accueilli 1 186 invités sur 270 réservations de dômes. Les deux dômes étant régulièrement remplis les week-ends, la capacité hivernale supplémentaire s'est avérée être l'une des caractéristiques les plus demandées du restaurant.
Et voici le clou du spectacle : tout cela a été réalisé à partir de seulement deux dômes de salle à manger. La demande a été immédiate. Les week-ends étaient régulièrement complets et les dômes sont rapidement devenus un lieu de prédilection pour les dîners d'anniversaire, les soirées romantiques et les célébrations en petit comité.
Une expérience que les clients sont prêts à payer
À RUMBA, la réservation d'un dôme s'accompagne de des frais de location supplémentaires - une stratégie qui permet d'améliorer les résultats sans augmenter la charge de travail ou la charge de travail en cuisine. Et les clients ne se contentent pas de l'accepter : ils ne tarissent pas d'éloges sur cette expérience.
Voici ce qu'en pensent de vrais convives :
"Nous avons eu beaucoup de plaisir à fêter l'anniversaire de ma fille dans l'un des igloos. Ils sont magnifiques et la nourriture était excellente !" - Mark
"Nous avons vraiment apprécié l'expérience dans son ensemble ! - Brian
"J'ai eu un déjeuner tellement amusant dans leur dôme igloo sur le toit ! La nourriture était fantastique comme toujours et notre serveuse était incroyable ! Je vous recommande vivement d'aller voir cette expérience. Le dôme est si joliment décoré et super chaud avec un chauffage ! - Brit
"Nous avons adoré le Rhum ! Excellent comme toujours ! !! Nous reviendrons. - Melissa
C'est ce qui fait d'un repas un souvenir - et transforme votre entreprise en un restaurant dôme de destination à Long Island.
Vous voulez l'essayer ? Réservez un dîner privé à RUMBA.
Plus que des affaires : Rendre à la communauté ce qu'elle a reçu
RUMBA n'est pas qu'une question de chiffres - l'entreprise a également fait de son succès dans le dôme-restaurant une force pour le bien.
Paul's Episcopal Church of Patchogue, une organisation caritative locale qui soutient les familles dans le besoin.
Comme le dit leur société mère, Rooted Hospitality Group :
"Rooted Hospitality Group aime rendre service à sa communauté chaque fois qu'il le peut, et ce partenariat était un moyen parfait de soutenir une organisation caritative locale" - St. Paul's Episcopal Church of Patchogue.
Cette initiative transforme chaque réservation de dôme en quelque chose de plus significatif - et donne aux clients une raison supplémentaire de se réjouir de leur réservation.
Ce que les restaurateurs peuvent apprendre de la stratégie hivernale de RUMBA
Quelle est donc la leçon à tirer pour les autres restaurants ?
Voici ce qui a fonctionné pour RUMBA :
- Rareté saisonnière: Le fait de n'exploiter les dômes gastronomiques que de fin novembre à début mars a créé un sentiment d'urgence et a permis de profiter de l'ambiance festive de l'hiver.
- Une installation compacte, un impact important: Deux dômes ont généré près de 1 200 visites - une augmentation saisonnière importante sans rénovation majeure.
- Valeur ajoutée, recettes supplémentaires: Les invités ont payé un supplément pour dîner dans les dômes, et ils ont estimé que cela valait bien le prix.
- Un état d'esprit axé sur la communauté: Le partenariat avec une organisation caritative locale a permis d'améliorer l'image de la marque et de renforcer la loyauté locale.
Si vous êtes propriétaire d'un restaurant et que vous cherchez des moyens d'augmenter le nombre de couverts et d'augmenter la fréquentation hivernale, le modèle de restaurant sous dôme n'est pas un simple gadget, c'est une stratégie qui a fait ses preuves.
Envie d'en savoir plus ? Consultez notre guide sur repas d'hiver en plein air.
Dernière réflexion : Un petit espace qui a un grand impact
Pendant les mois les plus froids de l'année, RUMBA a trouvé un moyen de rester au chaud, non pas en réinventant sa cuisine, mais en créant deux espaces extérieurs inoubliables.
La stratégie du dôme a permis de transformer une saison calme en une source de revenus. Elle a permis d'attirer de nouveaux clients, de fidéliser les habitués et d'ajouter une touche d'excitation aux repas d'hiver.
Parfois, il suffit de mettre en place la bonne structure, au bon moment, pour transformer une saison creuse en un trimestre record.
Vous envisagez de lancer votre propre expérience de restauration sous dôme ? Nous sommes là pour vous aider à prolonger votre saison, à augmenter vos revenus et à créer des moments dont vos invités se souviendront.