Wir freuen uns, mit einer weiteren Ausgabe von Hypedome Stories zurück zu sein - dem Ort, an dem Sie mehr über die wunderbare Art und Weise erfahren möchten, wie Hypedome auf der ganzen Welt eingesetzt wird. Dieses Mal sind wir in den USA, in der Nähe von Seattle, und sprechen mit Shubert Ho, dem CEO von Feedme Gastgewerbe & Restaurant Gruppe. Er ist ein Inhaber mit einer großen Vision, einem wachsenden Portfolio von Restaurants und, wie Sie erfahren werden, einem Händchen für DIY. Wir haben uns mit ihm darüber unterhalten, wie die Kuppelküche die Art und Weise verändert, wie er seine Gäste im Sushi-Restaurant SanKai bedient.
Shubert Ho mit dem Chefkoch Ryuichi Nakano im SanKai Sushi Restaurant.
F: Ich habe gehört, dass Sie in der Gegend von Seattle eine große Fangemeinde haben und dazu beigetragen haben, das Gastronomiegeschäft in Edmonds wiederzubeleben. Können Sie uns ein wenig mehr über Ihren Weg hierher erzählen?
Shubert: Es wäre mir ein Vergnügen. Wir begannen vor 16 Jahren mit unserem Catering-Unternehmen Shooby Doo Catering und eröffneten schließlich vor etwa 11 Jahren zusammen mit Familienpartnern unser erstes Restaurant, die Bar Dojo. Von da an eröffneten wir etwa alle zwei Jahre ein weiteres Restaurant und wuchsen einfach weiter. Jetzt sind wir bei sechs Restaurants und einem Café angelangt, mit SanKai Sushi-Restaurant ein wichtiger Teil der Gruppe zu sein. Wir haben die Pandemie überlebt und sind dank unserer Anpassungsfähigkeit sogar gestärkt aus ihr hervorgegangen.
F: Die COVID-Beschränkungen haben viele Eigentümer dazu veranlasst, die Außengastronomie neu zu überdenken. Wie haben Sie das angepackt?
Shubert: Wir hatten in den kälteren Monaten keine Außengastronomie und das bereitete uns anfangs Kopfzerbrechen. Es gab eine kleine Terrasse auf einem Privatgrundstück, und wir wussten, dass wir dort etwas aufstellen mussten, damit unsere Gäste draußen sitzen und ihr Sushi genießen konnten. Wir hatten mehrere Arten von beheizten Außenbereichen in unseren verschiedenen Restaurants, aber das Sushi-Restaurant SanKai brauchte etwas, das wirklich herausstach.
F: Welche Arten von Strukturen hatten Sie ausprobiert, bevor Sie Hypedome fanden?
Shubert: Die Außengastronomie in Edmonds war damals ein wenig planlos, weil so viele Leute versuchten, sie zu verwirklichen und gleichzeitig unsere strengen Bauvorschriften zu beachten. Ich wollte ein feines Esserlebnis bieten, nicht nur einen Schutz vor der Kälte, also habe ich mir viele Gedanken gemacht.
Wir hatten eine Sache, die wir "die Terrassen" nannten, wo wir Strukturen aus Holz und Plastikdachmaterialien bauten, aber das war nur vorübergehend. Sie waren eher wie Pergolen: rechteckige Strukturen. Das Problem dabei war, dass sie nie wirklich den Wind abhielten. Sie hielten zwar den Regen ab, aber es war trotzdem sehr kalt draußen. Damals, 2020, 2021, war es für die Menschen noch in Ordnung, zu frieren, aber 2022 wurde es schnell langweilig. Niemand wollte mehr draußen sitzen, niemand wollte mehr frieren. Ich brauchte mehr temporäre Einheiten, die bei Bedarf auf- und abgebaut werden konnten - wir wussten nicht, ob wir mit den Genehmigungen mehr als sechs Monate am Stück hatten. Als wir uns auf die Suche nach einer geeigneten Lösung machten, stach Hypedome für uns schnell heraus.
F: Und jetzt haben Sie drei Hypedome Mini im Sushi-Restaurant SanKai installiert. Wie verlief der Installationsprozess und wie wurden sie von Ihren Kunden angenommen?
Shubert: Wir waren die Ersten in der ganzen Gegend, die Esskuppeln hatten, so dass die Hypedome Mini wurde für uns am Anfang zu einem wirklich effektiven Marketinginstrument. Ich wollte Esskuppeln, die ich selbst aufstellen konnte, um mein Geschäft in Schwung zu bringen. Für die erste Kuppel brauchte ich 12 Stunden, um sie zusammen mit meinem Einrichtungsleiter zu bauen, aber bei Nummer drei waren es nur noch zwei Stunden!
Edmonds ist eine kleine Stadt nördlich von Seattle mit 42.000 Einwohnern, aber wir haben viel Tourismus, weil wir am Meer liegen. Und seit wir unser neues Schiff installiert haben Esskuppeln Sie sind auf großes Interesse gestoßen und haben es uns ermöglicht, unseren Außenbereich zu nutzen. So sind wir von einem Restaurant mit 35 Plätzen zu einem Restaurant mit 50% mehr Platz dank 16 Außenplätzen geworden. Wir haben dort auch Heizstrahler.
Ich musste einen sehr engen Bereich unseres Grundstücks mit dem Nachbargrundstück teilen, weshalb die Größe des Hypedome Mini für uns so wichtig war. Ich habe mit der Stadt Edmonds zusammengearbeitet, um diese vorübergehend mit Wiederholungsinspektionen zu erlauben. Unsere Bauvorschriften sind hier ziemlich streng im Vergleich zu vielen anderen Gerichtsbarkeiten.
Mit Hilfe Ihres Vertriebsmitarbeiters konnte ich sogar selbst ein wenig nachrüsten, denn die ursprünglichen Öffnungen waren, glaube ich, 28 Zoll breit, und ich brauchte sie mindestens 32 Zoll. Auch dies geschah, um die strengen Vorschriften hier zu erfüllen. Nachdem ich die größere Öffnung eingebaut hatte, fand ich heraus, dass die Inspektoren auch keine Reißverschlüsse wollten, also habe ich stattdessen Magnete an den rollbaren Türen angebracht. Am Ende hatten wir etwas, das die Inspektoren gut fanden und den Kunden gefiel.
F: Wie hat sich Ihr DIY-Hypedome bei Wind und Regen, die Seattle so oft bietet, bewährt?
Shubert: Bei uns regnet es etwa acht Monate lang. Aber es hat Spaß gemacht. Ich brauchte eine Tür, aber Optionen wie die Porttür sind für eine größere Kuppel konzipiert. Wir haben die Port Door für unsere Hypedome Minis nachgerüstet* und dabei einige Anpassungen vorgenommen, wie z. B. zusätzliche Holzstücke zum Abstützen und zusätzliches Vinyl zur Abdeckung des Raums und der Öffnungen. Wir können eine große Vinylfolie verwenden und sie über die Seiten drapieren, das hilft sehr. Hypedome kann starkem Wind standhalten von 70 mph mit Leichtigkeit, was auch sehr wichtig ist, wenn man ein Restaurant in diesem Teil des Landes betreibt. Jede Struktur für Außengastronomie in Edmonds muss den Elementen trotzen können, das ist sicher!
Shuberts Hypedomes Mini vor...
...und nach seinem eigenen DIY-Upgrade auf Port Door.
Als wir uns auf die Suche nach einer professionellen Konstruktion machten, sagten wir, es müsse eine wirklich stabile Struktur sein und nicht einfach nur PVC-Rohre mit darüber drapiertem Plastik. Sie sollte für jeden zugänglich sein, eine natürliche Luftzirkulation ermöglichen (was Hypedome dank seines Fischschuppendesigns glücklicherweise tut) und in der Lage sein, die Besucher auch im tiefsten Winter warm zu halten, indem sie die Wärme in einer geschlossenen Struktur speichert. Als ich Hypedome zum ersten Mal sah, dachte ich: "Moment mal, das ist genau das, wonach ich gesucht habe". Ich sah, dass die Kuppeln in Polen hergestellt wurden, und wollte sichergehen, dass ich sie kaufen konnte. Glücklicherweise Sie liefern in die Vereinigten Staaten, und es hat alles bestens geklappt.
F: Eine letzte Frage: Ziehen es Ihre Gäste vor, in den Gondeln oder im Hauptrestaurant zu sitzen?
Shubert: Das hängt von der jeweiligen Person ab, denn in der Sushi-Bar sitzt unser Geschäftspartner Ryuichi Nakano. Er ist so etwas wie der Star der Bar, denn man möchte vor ihm sitzen - er wird einem das Sushi Stück für Stück servieren. Seine Kreativität ist die eigentliche Attraktion der Bar.
Viele Kunden möchten ihr eigenes kleines Bankett ohne die Ablenkung durch andere Gespräche haben, um sich zu entspannen und die Atmosphäre zu genießen. In unseren Pods können sie sanfte Musik hören, die wir über einen Lautsprecher bereitstellen, und es ist einfach ein sehr persönlicher Raum. Die Möglichkeit, eine solche Auswahl zu bieten, macht einen großen Teil dessen aus, was ich am Betrieb eines Pod-Restaurants mag.
Es war toll, Shubert zu besuchen und zu erfahren, wie Hypedome dazu beigetragen hat, die Außengastronomie in Edmonds innovativ zu machen. Weitere Ideen, wie Gaststätten auf der ganzen Welt Hypedome nutzen, um zusätzliche Gäste für Mahlzeiten im Freien zu gewinnen, finden Sie auf der Website Iglu-Restaurant Ye Olde Brigde Inn wenn Sie ein paar Minuten Zeit haben. Viel Spaß!
* Haftungsausschluss: Die Port Door ist nicht für den Hypedome Mini konzipiert. Shubert und sein Team haben erfolgreich ein DIY-Nachrüstungsprojekt durchgeführt, um die Port Door an ihre speziellen Bedürfnisse anzupassen, aber solche kundenspezifischen Modifikationen werden von Hypedome nicht offiziell empfohlen und sind mit potenziellen Risiken verbunden. Die Ergebnisse können je nach den individuellen Fähigkeiten und Umständen variieren. Hypedome rät seinen Kunden, nur Zubehör zu verwenden, das für ihr spezifisches Kuppelmodell entwickelt wurde, um einen sicheren und effektiven Betrieb zu gewährleisten.